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甲店涨价生意更好,乙店降价反而关门,是何原因?

2018年餐饮难做,就勒紧裤腰带;行业竞争惨烈,就想办法降价拖垮对手,殊不知,菜品降了价,餐厅也跟着掉价,不但吸引不来多少新顾客,连老顾客也掉头离开!如果你还在用原始人的思维做餐饮,着实为你担忧!那该怎么办呢?看看下面的内容,包你茅塞顿开!
 
菜品降价会带来人气吗?
 
2018年,餐饮竞争,低价无法成为企业成功法则,因为顾客在乎的不是价格,而是价格带来的价值。餐饮人若能做到以下6个step,就能提高竞争筹码。
 
STPE 1
低价战略无法成为企业的成功法则
为什么说低价没有市场?因为消费者变得聪明了,只便宜的东西不吃,而是喜欢那种既便宜又有价值(性价比)的餐厅。
做低价前必须具备以下条件:
1、比起低价,品质优先
要提高竞争力,就不能放松品质,否则一个品牌在消费者心中的地位也会随着品质和价格的降低而降低。
2、比起削减成本,应该使销售最大化,并想办法提高翻台率、销售额。
 
STPE 2
相比价格,价值更重要
餐饮已经进入价值竞争的时代,消费者关注的是这个价钱得到的价值,而不是价钱本身。什么是价值?比如一个套餐,消费者的心理价位是400元,售价300元,而成本只有100元,这就实现了成功。
价格公式中可以看出,消费者心里越开心,负面的情绪越少,价值就越大。这要求餐饮工作者,要想办法在菜品味道、环境氛围、惊喜服务、方便的设施等方面增加筹码,减少消费者厌恶的餐饮行为。所以,增加顾客喜悦、降低顾客痛苦,才能实现价值最大化。
 
STPE 3
客单价稳定情况下,想办法提高翻台率
据一项调查显示,40~50岁的家庭主妇用餐最容易拖累翻台率,因为她们有充足的时间坐下来聊天。那么,如何让这些慢消费人群心甘情愿地离席?一位管理者建议,可在楼下开设咖啡厅。用餐客人免费获得咖啡优惠券,既得实惠还能提高餐厅的翻台率,同时也带来了食客在咖啡厅进行二次消费的可能。
 
STPE 4
三个关键词:1人菜单、平价奢华、地方美食
随着社会结构的变化,以及越来越多单品店的盛行,近两年餐饮会出现三个形势,分别是单人就餐频率增加、套餐制现象流行;消费者注重奢侈的美食享受,但价格不能太贵,比如一些小甜品,小资而精致,价格不要贵得离谱;地方特色美食倍受欢迎,尤其是一些有原产地证明的农家特色美食,消费者对于食材的可追溯性逐渐重视。
 
STPE 5
创造价值是餐饮业的成功战略
实践创造价值,是餐饮行业成功的战略,价值提升了,价格怎么提高也能够被接受。反之,如果没有做好价值,即便客人再多,也不能轻易涨价。比如,一家主打有机食品的餐厅,把种植农民的真实照片放在菜品背后,提升健康价值,提升30%价格。又比如,餐厅将调料台精致化、增加甜品小吃等赠品,增加顾客的体验价值。
 
STPE 6
业种、业态、菜单等界限正在消失
融合性将是餐饮发展的新趋势,好的餐厅要学会集各家长处,巧妙借力,融合一体。创新不是天马行空,而是融合和升级。比如手机的诞生,其实就是把电报、收音机、计算器、传声机等人类便捷工具融合在一起,从而提高生活品质。
 
越来越多的餐厅愿意尝试融合,比如面类和披萨的混搭、火锅和西餐的混搭等,混搭也是提升体验价值的一种方式。
 
2018年餐饮业的9大变化
除了上述5个step,餐饮人还要了解今年餐饮业的9大变化:
一、餐饮业态:从“大而全”到“小而精”
在信息空前自由流动的互联网时代,最不缺的就是大或全的东西,最稀缺的就是小而精、小而美的东西。
二、品牌扩张:从地区品牌到全国品牌
互联网时代无疆界,能连接到哪里你就是哪里的品牌。
三、顾客消费心理:从为了吃到为了体验
从爱面子的“土豪”到注重个性和体验感的“屌丝”;街上出现更多烤鸭店、奶茶店、麻辣烫等特色小店。
四、新店选址:从街铺到商业体
未来就是体验体的融合与激变,商业综合体目前是最注重用户体验打造的场所,餐厅进军其中,无疑是提升自身体验的捷径。
五、消费群体:更加平民化
高端禁令激发大众消费市场,加上互联网原住民成为主流消费群体,一个全新的餐饮消费需求样态正在极速切换中。
六、企业核心竞争力:从个人竞争到团队竞争
传统时代一招鲜的单点成功模式终结,取而代之的是系统性的优胜才能真正成功。
七、新店扩张:从数量到质量
互联网的传播与连接模式改变了传统依靠店面数量扩张形成品牌影响矩阵的格局,取而代之的是用产品思维与匠人精神打造高品质店面,用户会自发形成口碑传播。
八、餐饮营销:从线下到线上
注重网络营销的运用。互联网既是思维,更是利器,不用很容易被淘汰。
九、创新模式:发展战略更具规划性,更加科学
 
站在时代转型与剧变的风口,有无限创新与实验的机会,以为靠老经验开老店然后一成不变是最危险的节奏。
 
一、光线,拍照
用餐不再只是个人的美食体验,也是分享和自夸的舞台。因此,盘餐的摆设和光线也渐被设计来配合手机拍照和社交媒体的分享。菜单、营销以及宽容的作法都能吸引人潮。
 
二、小份量
就餐顾客要求小盘和随意的份量,吃完为准,这会成为文明用餐的趋势;餐馆提供特别精确分量的菜单、使用多功能的设备和延长营业时间,同时也为降低劳工成本而减少用人和采用科技点餐。
 
三、亚洲食品
亚洲餐饮已流行多年,而且不断有新料理和口味推出。红餐微杂志预计2018年韩国料理将爆发,越南菜和高档的日式拉面也会成主流,而典型的亚洲路边摊餐点也会旺起来。
 
四、苦味是新领域
黑咖啡、深巧克力、新品种的白花菜和羽衣甘蓝菜、苦味啤酒和鸡尾酒、苦柠檬汁……消费者渐渐大胆去尝试和接受。餐厅在菜单设计时应该关注这一点。
 
五、DIY健康饮食
愈来愈多消费者关切健康饮食,餐馆和超市食品店有愈来愈多的随选菜单,从不含麸质食品到素食料以及原始人饮食法都有。另外,餐饮业者供应的菜单也随着营养价值和流行口味趋势而相互交替着。
 
六、小型本地供应
由于很多消费者喜欢宅在家或在家附近消费,因此本地制造的各类食品饮料都有很好的机会。虽然大型餐饮业一直在购并,但专卖店和城内配销商仍占有一席之地,反连锁的声浪迫使连锁业者推出半独立的餐馆以迎合本地市场需求。
 
七、社会责任
消费者重视餐饮业的社会责任,用餐顾客越来越关心餐馆是否关注食品安全等问题,这体现了一个餐饮企业的社会责任心。
 
八、体验式服务
服务不再是细致入微的感动服务,好玩的、有乐趣的、体验感十足的服务,成为餐饮竞争的又一个关键点。
 
九、特别设计饮品
饮品的利润决定了餐饮企业一直把饮品销售作为重点之一。如何在饮品营销上做文章,更多源于特别的设计,从口味搭配、包装设计上突破,这将是2018年饮品销售的重点。
 
十、快速科技服务
年轻顾客要求餐饮业者提供快速科技服务,提高进餐感受,还要有响亮的音乐和活跃的视觉等。


说了这么多,大家都了解了吧~
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