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这个团队牛翻了天!每日销售十万碗热干面!by南京快餐配送

从数字看发展——
20年餐饮发展经验
武汉热干面第三代嫡传
武汉热干面市场占有率前3强
130余家加盟店
20家直营店
70~90后管理团队
单店入职1年,月薪过10000元
10大部门协同配合
1条全国首家自动化热干面生产线
单日自动化生产热干面70000斤
卓力打造全国早餐连锁第1品牌
品牌覆盖四省8+1城市圈
老字号餐饮的坚守与变革
一碗面源自一段餐饮人创业的历史,源自一座城市的市井记忆,源自一份餐饮文化传承发展的重任。正是如此,李亚娟和她的团队孜孜不倦地努力着,她说:“当年师傅收我为徒的场面依然历历在目,而这份责任一直在实现的路上。”如今,李亚娟看着常青麦香园的店面在街区开了一家又一家,每天排队过早儿,吃饭的人们络绎不绝,在这一路上的发展越走越好,李亚娟的脸上尽显幸福,而她赋予在一碗热干面里的梦想,依旧如此鲜活。
 
蔡林记热干面由来
上世纪30年代的一天清晨,长江边武汉关的钟声敲响六下,睡梦中的人们也将开始一天的忙碌了。
汉口中山大道满春路口的那家热干面馆早已经灯火展展,老板蔡明纬将已经煮的半熟的面备好,等待着巷弄里第一批早起的街坊。芝麻酱、小麻油、酱油、碎萝卜、葱花……客人来了,将半热的面条放上佐料,一碗香喷喷的“麻酱面”热干面就做好了。
抗战胜利后,蔡老板又开了一家面馆,并把弟弟接来帮忙,店名取门口两棵苦柬树的“集木为林,财源茂盛”之意,名曰“蔡林记”。从那时起,这碗面不仅是几代武汉人舌尖上的记忆,更传承着这座城市的历史和文化。
 
创始人与热干面的不解之缘
身着一身纯黑色的修身西装裙,49岁的蔡林记第三代嫡传人、常青麦香园品牌创始人李亚娟,让记者感受到的是一种自信、沉稳的气场。黑发打理得浓密而充满质
感,目光炯炯有神,嘴角边总挂着一抹微笑,显得精气十足而又十分亲和。记者将与李亚娟的采访时间约在了武汉热闹的早晨,还没到店门口,记者在很远处就看到了常青麦香园早餐专卖店的门口排起了长长的点餐队伍。武汉特色的餐饮文化,将武汉人的饮食习惯安排在了早点上,称之为“过早”,据说有90%的武汉人是在
外面吃早餐。由于现代生活节奏的加快,加之武汉三镇的特殊地理分布,人们工作、学习、生活的场所与居住区距离的增大,这种在外“过早”的习俗也呈现出增强
的趋势,为武汉赢得了广阔的早餐、快餐市场空间。排队的人群当中有的是住在附近的居民或上班的白领,还有的是来武汉旅游的游客,武汉独具特色的“过早”文
化可谓名传全国。从时间上来看,一碗热干面的历史最早开始于1928年,而让这碗热干面在武汉人舌尖上的“历久弥新”却重现在2011年。
 
从经营美食广场说起
创办常青麦香园品牌之前,李亚娟是经营汉味美食广场的老板,其店名为麦香园汉味小吃美食广场。武汉小吃品种丰富,开业以后,店里厨师制作出的热干面、油条、煎包、汤包、豆皮、盖浇饭、豆窝等汉味上百种小吃的味道好,颇能迎合武汉人的口味,再加上价格便宜,生意非常火爆。
当时,李亚娟所经营的美食广场是以档口出租经营权的模式对外招商,餐饮的集聚效应和味道优势让李亚娟开始有了办培训班的想法。后来李亚娟索性在美食广场办起了实地教学与人才输入体系结合的培训机构。投资教育、招学徒、现场传授小吃做法,包括粉面、包子、粥品、甜品、油炸、烧烤、简餐小炒等系列项目。经过7年的发展,美食广场和培训机构在李亚娟的管理下,生意做得风生水起。
在2010年,武汉老字号“蔡林记”热干面品牌的创始人蔡明纬百年诞辰之际,其长子蔡汉文老先生决定将热干面文化和家传配方传承下去,寻找传承人。蔡汉文老先生游走了很多家面馆,发现李亚娟所开的美食广场里做出的热干面和蔡家老味道很相似,于是他找到李亚娟攀谈起来,了解到李亚娟不仅高度认可蔡家所坚持的“100%纯芝麻酱、纯麻油”原汁原味做法,更对餐饮市场、餐企经营有着丰富的实战经验。经过考察,蔡汉文老先生从8000多名应征者里慧眼选中了李亚娟作为嫡传弟子,在蔡汉文老先生眼里,李亚娟不仅技艺出众,她更能够通过商业化将
热干面传承发扬下去。这位老人对待这碗面的执着,也深深地打动了李亚娟。从此,深得蔡氏真传的李亚娟,正式成为了蔡林记的第三代嫡传人。

开创武汉快餐连锁品牌
2010年,李亚娟创建了武汉快餐连锁品牌—常青麦香园,同年注册了商标。2011年李亚娟在武汉市仁寿路开了第一家店。对李亚娟来说,这是创业途中的一次重要转型,因为她不再将定位局限于汉味小吃,而是定位在“街坊们的快餐连锁”常青麦香园品牌旗下开设热干面早餐专卖店、中型热干面馆和综合体热干面馆三种形态
的餐饮店。根据面积选店址,根据店址定业态。为打造“市井生活美味”而做着更多努力,从装修到产品搭配,从中央厨房建立到连锁经营模式运作,李亚娟将武汉人的“过早”文化更新换代,趋于更加时尚、科学化的方向发展。在引进新产品、丰富菜单的同时也积极在企业管理、直营加盟培训等方面寻求突破与创新。让一碗
热干面的影响力转为品牌、品质、服务的影响力,成为了武汉餐饮业的标杆企业,更续写着武汉经典美食历久弥新的传奇。
一碗面源自一段餐饮人创业的历史,源自一座城市的市井记忆,源自一份餐饮文化传承发展的重任。正是如此,李亚娟和她的团队孜孜不倦地努力着,她说:“当年师傅收我为徒的场面依然历历在目,而这份责任一直在实现的路上。”如今,李亚娟看着常青麦香园的店面在街区开了一家又一家,每天排队过早儿,吃饭的人们络绎不绝,在这一路上的发展越走越好,李亚娟的脸上尽显幸福,而她赋予在一碗热干面里的梦想,依旧如此鲜活。
 
立汉味为本,靠特色取胜
成功的创业经历为李亚娟日后的快餐连锁店事业打下了坚实的基础。而她对市场敏锐的洞察力和商业头脑也深得“蔡林记”嫡传人蔡汉文老先生的赏识,并且也得到蔡家人的认可,获得了公证处颁发的公证书,成为了合法传承人,这也为李亚娟铺平了未来事业的道路。
由于中式快餐工序多、火候要求高,在中式快餐上搞标准化的创新需要承担一定的风险—投入高、收效慢。但李亚娟认为,一个企业要想与时俱进,不学习是很危险的,不创新就无法发展。李亚娟在掌握了热干面嫡传配方的基础上,立汉味为本,靠特色取胜。李亚娟与食材对话,用心钻研,将热干面的加工过程中的每个程序进
行分解、研究、创新,在此基础上,建立了3000平方米的中央厨房生产基地。2011年自主研制出了全国首台熟鲜电脑程控“热干面一体化生产设备”,一小时可出品1.75毫米的熟鲜面2500斤。通过甄选面粉、揉压面饼、切割面条、密封蒸煮、喷油冷却、无菌包装等8道工序实现了大规模数字化生产出的“蒸出来的热干面”。此外,改“掸”为“蒸”的热干面,不仅保证了柔和、筋道的口感,更提升了面条的营养指数。芝麻选用丘陵优质黄芝麻,用传统的制作工艺,人工
小火烘炒、石磨制作而成,最大程度地保存了芝麻本身的营养与芳香。其次麻油的工艺做法最精炼,采用传统工艺水代法制作而成,依靠水与芝麻酱的物理反应,将水浸入油料而带出油脂。制作过程严谨而讲究,需要经过筛选、漂洗、风干、炒制麻酱、震荡分离等步骤取麻油,用这种传统工艺制作的麻油滴滴醇香。李亚娟告诉记者,这些食材制作唯一的秘方就是精选最优质的普通食材和数百次的反复制作。经过潜心琢磨,口味上传承了武汉热干面原汁原味,制作工艺上秉承古法、去粗取精,一碗香喷喷的热干面飘香武汉三镇。
对李亚娟来说,这是创业途中的一次重要转型,因为她不再将定位局限于汉味小吃,而是定位在“街坊们的快餐连锁”。


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