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南京快餐外送:冬天食补必须了解的炖补门道

冬季是一年四季中养护、积储的最佳时机,此刻食补,既能保养身体又能增强体质,更能进步机体的抗病才能。食补的办法许多,实践证明炖品最佳。由于炖品不仅能坚持食物的原味,并且养分大都融在汤水里,不会丢掉。一起也是岭南饮食文化的一大特征。
 
谈起炖品,在中国已有几千年的前史。远在新石器时代晚期,就呈现了鼎、鬲、甄等陶器,这些即是最早的“蒸屉”和“蒸锅”。中国最早的“水煮法”炖品就此发生。
 
在一些人看来,炖东西无非大锅一口,好一点的有个砂锅什么的。在他们看来,“炖”意味着慢慢腾腾,意味着蹉跎岁月。听听他们的菜名吧:“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“马铃薯炖茄子”,最狠的还有一道“东北乱炖”,就连在单位里降了职也被叫做“炖冬菇”。“凶暴”的“炖”字,一到广东就变得山明水秀起来了,还美其名曰:炖品。这是由于广东人特有的食疗补养观念。

炖补门路
 
这里要指出的是,冬令进补有必要因症因人而异,考究“对路”。
 
若是常常感到四肢无力、精力疲倦、说话声响卑微、动则出虚汗,这大多归于气虚,可选用人参、党参、太子参、五味子等益气药物和黄豆、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等食物调配炖煮。
 
若面色枯黄、口唇苍白、头晕眼花、心跳乏力、失眠、耳鸣心悸,则大都归于血虚,可选用阿胶、桂圆肉、当归、熟地、白芍、十全大补丸和补养膏等养血药和龙眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食物调配炖煮。
 
当四肢不温、怕冷、遗尿,有的还能够呈现性机能阑珊,表现为遗精、阳痿等,这多归于阳虚,可选用鹿茸片、参茸片、巴戟天、仙灵脾、蛤蚧等助阳益火药材和核桃、虾、羊肉、狗肉、海参等食物调配炖煮。
 
阴虚的人,常常有低热、下午面部潮红、夜间盗汗、四肢心发烫及口干、眼目干涩等表现,应选用天冬、麦冬、生地、枸杞、玉竹、龟板或大补阴丸、六味地黄丸等滋阴补肾药材和梨、桑葚、甘蔗、藕、银耳、鸭肉等食物调配炖煮。
 
但要牢记,进补时忌生冷、油腻之物,避免阻碍脾胃消化功用,影响补品的吸收。进补时遇伤风、发热、拉肚子等,应暂时停服。
 
广东人最解“炖”字,以水火相济到达食补并重,食医相助,重在摄生。其炖品又辨明补型和补养强身型。清补型的有莲子炖鸡、清补凉炖瘦肉、西洋参炖竹丝鸡、鸡脚炖花生等;补养强身型的有党参北芪炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖狗肉、淮山枸杞子炖兔肉、高丽参炖鸡、淮山枸杞子炖羊肉等。
 

说了这么多,大家都了解了吧~
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